在厨房主厨的女性朋友们应该对厨房油烟深有体会，那是一件令人非常苦恼的事情。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
　　有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
　　目前大部分呼吸道疾病都跟它有或多或少的关系，研究表明，厨房油烟的危害甚至不亚于“二手烟”的危害。那么有什么方法能够远离厨房油烟呢？对此市场的工作人员给了我们一些建议。
　　市场的负责人告诉我们，虽然现在人们选择油烟净化器时都讲究牌子，但是正确的油烟净化器使用方法也很重要，并不是简简单单的把油烟净化器打开就可以了。我们经常有一个习惯就是菜做完了立马把油烟净化器关了，须知菜在刚炒完时会在空气中残留大量的油烟水汽和未燃烧完全的一氧化碳，因此，每次炒完菜后，应让油烟净化器继续工作1分钟左右。
　　此外，市场的工作人员还提醒我们，一定要及时清理油烟净化器上面的油渍，因为油烟净化器在工作一段时间后会发热，油烟净化器上残留的油渍在遇热后就会产生对人体有害的气体，因此经常定期的清洗油烟净化器不仅能够保证厨房的整洁卫生，同时也能够保证我们的生活健康。